安東尼的記事本

焦糖烤布丁 Crème caramel (焦糖煮得滾燙放在布丁底下)

烤布蕾 Crème Brûlée (鋪上一層砂糖用噴槍在布丁上烤出一層脆焦糖)

(我是這樣分的不知道是否有誤)

 很久之前試做過草莓圖騰書中的Crème caramel，還很重本用了香草莢。

其實一直很想做Crème Brûlée的版本只是一直沒買噴槍XD...

終於，最近忙碌工作稍微趨緩然後也買好噴槍了<3

參考了號稱 配方來自法國藍帶廚藝學院的食譜 

＊材料　 6人份

白砂糖 100g (脆糖用)

＊做法

1.鮮奶油與蛋黃拌勻，加入部分牛奶及香草精

2.用牛奶將糖煮溶 (不用煮倒滾沸溫熱即可)

3.緩慢的將(2)加入至(1)混合

3.以篩網過濾布丁液 (可以過濾個2次比較細)

4.將布丁液倒入杯中，放入烤箱隔水以180度烤25分鐘 (烤箱要預熱、烤盤內放溫水佳)

5.放涼後包上保鮮膜，放置冰箱冷藏

6.需要食用時取出灑上一層砂糖炙燒即可

最喜歡烤焦糖的過程，根本是為了用噴槍做這道~~~

兩種比較起來Crème Brûlée視覺效果較佳XD(而且好方便做不用煮焦糖)

據說加一小搓鹽可以提升整體味道層次，另外想說脆糖的糖量怎麼多的如此驚人，後來想到可能是根據淺烤盤所定的量。